なぜスガキヤは低価格ラーメンと甘味を同じ店で出し続けられるのか？創業者目線で見る商売の仕組み

スガキヤは、名古屋・東海圏の人にとっては非常に身近な存在です。

ラーメンを食べに行く店であり、ソフトクリームやクリームぜんざいを食べる店でもあります。
「ラーメンと甘味が同じ店にある」という組み合わせも、東海圏では自然に受け止められているかもしれません。

しかし、創業者・事業主目線で見ると、ここには大事な問いがあります。

この記事では、スガキヤを「安いからすごい店」として見るのではなく、創業前後の方が飲食店や低価格サービスを考えるときの参考事例として見ていきます。

結論から言うと、スガキヤから学べるのは、安く売るなら、商品単体ではなく、メニュー構成、立地、回転率、作業標準化、追加注文の設計まで一体で見る必要があるということです。

スガキヤはどのような会社か

スガキヤを運営するスガキコシステムズ株式会社は、名古屋市中区丸の内に本社を置く会社です。公式の会社概要では、創業は1946年3月、年商は123億28百万円、従業員数は3,249名、店舗・営業所は東海地区、関西地区、静岡地区、インドネシアとされています。いずれも2025年3月期または2025年3月末実績です。[1] スガキコシステムズ株式会社

現在の公式メニューを見ると、2026年6月確認時点で、ラーメンは430円、ミニラーメンは290円、クリームぜんざいは290円、ソフトクリームはレギュラー190円・ミニ140円などと掲載されています。メニューには、麺類、甘味、セットメニュー、サイドメニュー、トッピングなどが並んでいます。[2] スガキコシステムズ株式会社

この価格だけを見ると、「なぜこの価格で続けられるのか」と感じる人もいるはずです。
ただし、ここで原価率や利益率を推測で断定してはいけません。

公開情報から読めるのは、スガキヤが低価格を大切にしていること、ラーメンと甘味を組み合わせていること、長い時間をかけて店舗展開や商品開発を続けてきたことです。

スガキヤは、最初からラーメン店だったわけではない

スガキヤの歴史を見ると、1946年に寿がきやの元祖となる飲食店を開店した際、最初は「甘党の店」として、ぜんざい、パン、焼き芋、蒸し芋、芋まんじゅうなどを販売していました。その後、1948年にメニューにラーメンが加わり、「甘党とラーメンの店」寿がきや1号店がスタートしています。[3] スガキコシステムズ株式会社

公式サイトの「スガキヤのこだわり」でも、開業当時は甘いものを提供しており、屋号がないころはお客様から「甘党の店」と呼ばれていたこと、その後ラーメンを提供するようになり、屋号を「寿がきや」としたことが説明されています。[4] スガキコシステムズ株式会社

創業者目線では、ここが重要です。

飲食店を考えるとき、メイン商品だけを見ていると視野が狭くなります。
スガキヤの場合、「ラーメン店」としてだけ見るより、軽食と甘味というユニークな組み合わせで、日常利用の店を目指したとして見る方が、商売の構造を理解しやすくなります。

低価格を支えるのは、商品単体ではなく「全体設計」

スガキヤの経営方針では、低価格で高品質な商品を提供すること、品質と価格のバランスを管理することが掲げられています。また、徹底した品質管理と無駄の排除により、安価で高品質なラーメンと甘味を提供し続けることが成長の原動力だと説明されています。[5] スガキコシステムズ株式会社

トップメッセージでも、スガキヤにとって「安さ」はブランドの重要な価値であり、物価高騰が続く中でも「お値打ち価格」を大切にしていることが述べられています。[6] スガキコシステムズ株式会社

ただし、ここから「原価が安いから成立している」と結論づけるのは早すぎます。
飲食店の低価格は、原材料費だけで決まるものではありません。

低価格の商品を出す場合、少なくとも次の要素を一体で見る必要があります。

スガキヤの事例から学ぶべきなのは、「安くすればお客様が来る」という単純な話ではありません。
低価格を選ぶなら、低価格でも回るように、店舗全体の設計を整える必要があるということです。

ラーメンと甘味の組み合わせをどう見るか

スガキヤの公式メニューでは、麺類だけでなく、甘味、セットメニュー、サイドメニュー、トッピングが掲載されています。たとえば、ラーメン、ミニラーメン、クリームぜんざい、ソフトクリーム、五目・ミニソフトセット、トッピングなどがあります。[2] スガキコシステムズ株式会社

ただし、創業者目線では、ラーメンと甘味の組み合わせから次のような見方ができます。

低価格ビジネスでは、看板商品だけで収支を考えると危険です。
実際の事業計画では、「どの商品が来店理由になるのか」「どの商品が追加注文につながるのか」「どの商品が時間帯を広げるのか」を分けて考える必要があります。

たとえば、ラーメンを食べたい人だけを想定するのか、親子で軽く食べる場面を想定するのか、買い物途中の休憩を想定するのかで、必要なメニュー構成は変わります。

標準化は、安さを支える重要な考え方になる

スガキヤの公式サイトでは、麺について、メニューに合わせて開発されたオリジナルの小麦粉を使用し、工場でいくつもの工程を経て製麺していると説明されています。スープについても、東海エリアの人たちが慣れ親しんだ和風とんこつスープとして紹介されています。[4] スガキコシステムズ株式会社

また、沿革では、1969年に初のショッピングセンター出店としてユニー大曽根店に出店し、その後ショッピングセンター出店を重ねたことが説明されています。1977年には、事業規模の拡大に対応するため、名古屋市中川区にキッチンセンターを竣工したことも記載されています。[3] スガキコシステムズ株式会社

これらは過去の沿革も含む情報ですが、創業者が見るべきポイントは明確です。
低価格の商品を安定して提供するには、現場の努力だけに頼るのではなく、商品・工程・提供方法を標準化する必要があります。

小さな飲食店でも、標準化は大企業だけの話ではありません。

安く売るためには、気合いや人件費の我慢だけでは長続きしません。
低価格を続けるには、現場の作業が複雑になりすぎない設計が必要です。

自分が低価格の飲食店を始めるなら、ここを見る

スガキヤのような規模の会社と、創業直後の小さな飲食店では、資金力、知名度、仕入れ条件、店舗網がまったく違います。
そのため、スガキヤの数字や形をそのまま真似することはできません。

創業者が参考にすべきなのは、規模そのものではなく、次のような考え方です。

特に、低価格の飲食店では「客数が増えれば大丈夫」と考えがちです。
しかし、客数が増えるほど、仕込み、調理、提供、片付け、スタッフ教育の負担も増えます。

創業計画では、次のように売上を分解して考える必要があります。

月間売上
＝ 1日の客数 × 平均客単価 × 営業日数

店内飲食型であれば、さらに次のように見ることもできます。

1日の売上
＝ 席数 × 回転数 × 平均客単価

ただし、スガキヤのようなフードコート型・商業施設型の店舗と、個人の路面店では条件が異なります。
同じ「飲食店」でも、席数、家賃、営業時間、通行量、ピーク時間、テイクアウト比率によって、必要な売上は大きく変わります。

当サイトの「融資審査を突破する！説得力のある売上予測の立て方」でも、飲食業の売上予測は「客単価×席数×回転数」などに分解して考えることが重要だと説明しています。スガキヤのような低価格業態を見るときも、価格だけではなく、客数・客単価・回転率を分けて見ることが必要です。[7] 名古屋創業融資支援オフィス@本山

低価格の飲食店を始めるなら、どの数字を見るか

自分の事業計画に置き換えるときは、日本政策金融公庫の「小企業の経営指標調査」も参考になります。

この調査は、決算データをもとに小企業の収益性や生産性などの指標値を業種別に集計したものです。2023年度調査には、飲食店・宿泊業、卸売・小売業、サービス業などが含まれ、飲食店・宿泊業の調査結果も掲載されています。[8] 日本政策金融公庫

スガキヤのような大規模チェーンの数値を、小さな飲食店に直接当てはめることはできません。
参考にすべきなのは、同じ数字を目指すことではなく、自分の計画が小規模飲食店として無理のない水準かを検算することです。

低価格の飲食店を始めるなら、次のような項目を見ます。

ここで重要なのは、「低価格だから客数が取れるはず」と考えないことです。

低価格業態では、客数が取れなかった場合の影響が大きくなります。
客単価が低いほど、固定費を回収するために必要な客数が増えるからです。

融資担当者なら、どこを見るか

低価格の飲食店で創業融資を受ける場合、融資担当者は「安くておいしい」という説明だけでは判断できません。

確認されやすいのは、次のような点です。

低価格の飲食店は、売上が大きく見えても、材料費、人件費、家賃、水道光熱費、借入返済を差し引くと、手元に残る資金が限られる場合があります。

そのため、創業計画では「月商いくらを目指すか」だけでなく、何人で回し、いくらの粗利を残し、何か月で借入を返済できるかまで説明する必要があります。

スガキヤの事例を、自分の事業に置き換えるときの注意点

ここまで、スガキヤの公開情報をもとに、低価格飲食店の見方を整理してきました。

ただし、スガキヤの事例をそのまま小規模な創業計画に当てはめることはできません。
スガキヤには、長年のブランド認知、店舗運営の蓄積、商品開発、教育、グループとしての食品事業などがあります。

創業直後の飲食店が、最初から同じ前提で計画を作るのは現実的ではありません。

また、公開情報だけでは、次のような点は確認できません。

そのため、スガキヤを「低価格でも儲かる店」と読むのではなく、低価格で売るなら、商品構成・立地・回転率・標準化・固定費まで一体で見る必要があると読む方が、創業計画には役立ちます。

まとめ

スガキヤから創業者が学べるのは、「安いラーメン店」という表面的な見方ではありません。

本当に見るべきなのは、次の構造です。

• 低価格は、商品単体ではなく店舗全体の設計で考える
• ラーメンと甘味の組み合わせは、利用シーンや客単価を見る材料になる
• 安く売るなら、作業標準化とメニュー設計が重要になる
• 客単価が低いほど、必要な客数や回転率の検証が重要になる
• 創業融資では、売上予測だけでなく、原価、人件費、家賃、運転資金、返済計画を説明する必要がある

低価格の飲食店を始めるなら、「安くすれば来店してもらえるはず」と考えるだけでは不十分です。
誰が、何を、いくらで、どの頻度で買い、どの固定費をまかなえるのかまで事業計画に落とし込む必要があります。

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